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Alimentos fermentados por bacterias: procesos y beneficios
- 1. FERMENTACION ALIMENTOS FERMENTADOS POR BACTERIAS DRA. ROCIO MARGARITA URESTI MARIN A.Dámaris Patricia Fuentes Hernández 5°J 02/Octubre/2017
- 2. QUE ES LA FERMENTACIÓN • La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes factores y que se podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta.
- 4. HISTORIA DE LA FERMENTACION • En 1864, el emperador Napoleón III encargó a Louis Pasteur investigar la causa de la fermentación del vino y la cerveza. Esta mercancía se agriaba y causaba importantes pérdidas al sector. Pasteur descubrió las bacterias causantes de la fermentación indeseada y la solución: calentar el vino hasta los 44 °C durante un breve tiempo. Aunque calentar el vino era sacrilegio para algunos productores, los beneficios económicos eran evidentes, y el método se popularizó. • A principios del siglo XX empezó a pasteurizarse la leche, reduciendo enormemente las infecciones causadas por este alimento en un entorno sin refrigeración y con mínimas medidas de higiene. El éxito de la pasteurización marcó el inicio de la guerra contra las bacterias. • Hoy entendemos la importancia de preservar un ecosistema bacteriano saludable. Sabemos que un entorno muy estéril es peligroso (tu cuerpo necesita ensuciarse) y que la calidad de nuestras bacterias depende de la calidad de nuestros alimentos.
- 5. PRODUCTOS FERMENTADOS VEGETALES Y HORTALIZAS: pepinillos, aceitunas y repollo LACTEOS: Yogur, queso, jocoque, yakul CEREALES Y LEGUMBRES: tempeh, natto, pan BEBIDAS: cerveza, el vino,
- 6. FERMENTACIÓN POR BACTERIAS • Es un proceso celular en el cual, ciertos tipos de bacterias y hongos toman la glucosa presente en plantas, semillas y tejidos animales para generar ácido láctico y dióxido de carbono. • Las bacterias que producen el ácido láctico son el Lactobaccillus, Lactococcus, Leuconostoc y Streptococcus thermophillus. Estos microorganismos responsables de la fermentación se encuentran en la leche, en productos de origen vegetal e inclusive en la tierra.
- 7. PRODUCTOS DE LA FERMENTACIÓN POR BACTERIAS • Leches fermentadas: son la base de productos como yogures y quesos. Cada cultura ha desarrollado técnicas diferentes a lo largo de la historia, por eso es posible encontrar una gran diversidad de sabores.
- 8. • Verduras fermentadas: en este grupo podemos encontrar productos como las aceitunas conservadas en salmuera. Al igual que los pepinillos encurtidos y el jalapeño mexicano.