Hola Lydia
"VAS", pertenece al verbo ir, conjugado en tiempo presente, segunda persona del singular (del modo indicativo)
¿TÚ DE QUÉ VAS? también se escribe ¿ de qué vas? porque "VAS" me indica que es la segunda persona (TÚ).
El significado de esta expresión depende del contexto. por ejemplo. como dice Sebastian. Si el contexto es una fiesta de disfraces.. y me preguntas ¿ tú de qué vas? te contesto.. voy de princesa ( o sea, mi disfraz es de princesa)
En otros contextos, dependiendo de estos; ¿tú de qué vas? Repuestas; voy de jurado, voy de suplente, voy de tutora, voy de niñera, voy de cachifa, voy de cocinera...etc. si te fijas,(¿tú de qué vas?) me estas preguntando qué rol voy desempeñar o representar.
Espero, te sirva mi explicación.. sigue avanzando, si tienes alguna pregunta al respecto, con gusto te responderé