Hace poco os dí la receta de la masa para hacer galletas decoradas pero no os dí la receta del glaseado para la decoración.
La galletas se pueden decorar con fondant o con royal icing o glasa real.
– El fondant es una pasta flexible de aspecto parecido a la plastilina e igualmente moldeable. Se pueden hacer infinidad de decoraciones con ello y sobre todo trabajos en tres dimensiones.
– El glaseado real es una pasta semi líquida que se endurece y queda crujiente. Tradicionalmente se hace con claras de huevo mezcladas con azúcar glacé y zumo de limón. Para evitar el riesgo de salmonelosis que tienen las claras de huevo fresco, se suelen sustituir éstas por claras pasteurizadas o merengue en polvo.
Como en todo, hay muchas recetas de royal icing, incluso lo puedes comprar ya preparado. Aquí os doy la receta que utilizo yo y por ahora, es el que más me gusta.
Receta de royal icing o glasa real.
INGREDIENTES
500gr de azúcar glacé tamizada
37gr de albúmina en polvo
1gr de cremor tártaro
70ml de agua
ELABORACIÓN
Tamizamos el azúcar glacé junto con la albúmina y el cremor tártaro. Es importante tamizar todo para evitar que se formen grumos y que luego, se atasquen las boquillas.
Incorporamos el agua y batimos con una batidora eléctrica 10 minutos a velocidad baja.
Una vez pasado el tiempo ya tenemos hecho un royal icing con una consistencia dura llamado glasa madre. A partir de esta, añadiendo agua vamos obteniendo las diferentes consistencias.
Consistencia royal icing
– Dura. La que sale directamente una vez hecha la mezcla. Se utiliza para delinear, escritura o hacer detalles. A partir de esta, obtenemos las demás consistencias.
– Media. La obtenemos al añadir agua, muy poco a poco, a la glasa anterior. Sabremos que tiene ésta consistencia si, al hacer una línea con un cuchillo sobre la glasa, contamos 10 segundos y la línea marcada ha desaparecido.
Si la línea ha desaparecido antes de los 10 segundos es que hemos echado mucha agua y quedará una glasa muy líquida. Habrá que incorporar glasa madre para endurecerla, nunca azúcar ya que sino, la proporción de los ingredientes ya no será la misma y no quedará bien.
Si la línea tarda en desaparecer más de 10 segundos, la glasa estará demasiado dura y habrá que echar un poco más de agua para obtener la consistencia deseada.
Esta consistencia sirve para rellenar.
CUANTO DURA EL ROYAL ICING
Se puede guardar el glaseado en un recipiente hermético en el frigorífico unas dos semanas.
Si lo habéis guardado ya mezclado con una consistencia media, tendréis que removerlo antes de usarlo porque seguramente, se haya separado un poco de agua de la mezcla de glaseado.
Los ingredientes los encontrareis en tiendas especializadas. Ya hay muchas en internet y la mayoría te envían los productos de un día para otro.
Espero que os haya ayudado.
Felices decoraciones!!!
chicuqui 
Hola! Muchas gracias por compartir…hice mis galletas con royal icing pero cuando secaron NO quedaron brillosas se miran opacas que les puedo poner? Gracias! Saludos!
Hola Isabel, si tienes, puedes echar un poquito de goma xantana al royal icing para que brille. Con 1g sería suficiente. Otro truco para que brillen es secarlas con un deshidratador. También hay pinturas en spray tipo nacar y purpurina que dan un acabado al royal icing increíble. Muchas gracias por tu comentario, espero haberte ayudado. Un saludo, Raquel.
Hola preciosa me gustaría saber si estas pastitas quedan tiernas o crocantes?! Tengo que hacer 60u y si se pueden hacer dos semanas antes tenerlas ya decoradas y puestas en las bolsitas!!! Muchas gracias!!! 😊
Hola Rosana, el royal icing queda crocante, es decir, duro. Son muchas galletas las que tienes que hacer. Dos semanas antes me parece mucho tiempo antes. No sé cuanto detalle llevan pero, si puedes, intenta hacerlas con una semana de antelacion. Una vez guardadas en las bolsitas, yo sigo guardandolas a su vez dentro de una caja metálica, es como mejor se conservan.
Tampoco sé si donde vives tienes mucha humedad. Si es un sitio seco no hay problema en hacerlas con tiempo pero si es un sitio húmedo, cuanto más cerca de la fecha de entrega, mejor. El los sitios húmedos aguantan peor y se ponen blandas enseguida. Espero haberte ayudado. Si tienes otra consulta avísame. Seguro que te quedan estupendas!. saludos, Raquel.
Muy ilustrativa tu información. Siempre me ha parecido complicado la decoración de galletas, pero viendo tu blog me estoy animando. Tengo un par de ideillas ( jaja!) para SAN V❤LENTIN que irán perfectas con la mesa que voy a decorar. Muchas gracias.
Cuanto me alegra poder ayudarte. De veras que es ponerse y, como todo, practicar y practicar. Seguro que te quedan geniales. Un saludo, Raquel.
Gracias por tu consejo para hacer el ROYAL ICING, lo probaré a ver que tal me sale. Siempre las decoro con fondant. Se puede congelar?
Hola Maria José, muchas gracias por tu comentario. Sí, la glasa se puede congelar incluso una vez teñida. Guárdala en un recipiente hermético, coloca justo encima de la glasa un poco de papel film, tápala y congélala. Cuando la vayas a utilizas, deja que se descongele dentro del frigorífico y remuéleva antes de utilizarla. La glasa se conserva muy bien en el congelador. Pruébalo, ya verás que bien sabe y que galletas más bonitas te salen! Un saludo, Raquel.
Gracias Raquel. Me encanta hacer galletas pero aún no me atreví con la glasa.
Creo que con la glasa es un poco más difícil decorar la galletas pero ya verás, es cuestion de práctica. Además, puedes hacer decoraciones que con el fondant es imposible.
Muy buenas sus recetas. Gracias por compartir. y como se le puede dar color
Hola Leidimar, muchas gracias. Para dar color al royal icing lo mejor es que utilices colorante en gel o en pasta ya que no suelen variar la consistencia del royal icing. Yo te recomiendo los de la marca Americolor o los de Fratello, ambos tiñen muy bien. Un saludo, Raquel.
Q es el albumina?
Hola Guadis, la albúmina es una proteina que se encuentra mayoritariamente en la clara del huevo. Se utiliza en la receta en sustitucion de la clara de huevo ya que esta, en si, cruda, tiene el peligro de provocar la salmonela. Te aconsejo que pruebes la receta, está muy buena y la galletas te quedarán preciosas. Un saludo, Raquel.
Hola, las galletas las decora con glasé y con fondant? Le quedan preciosas, felicitaciones.
Teresa
Hola Teresa Ana, las galletas las decoro con glaseado. Me gusta mucho más como quedan y cómo saben. Un saludo, Raquel
Me ha salido muy bueno, me lo comería a cucharadas! Je je!
Sale muy bueno y las galletas quedan preciosas de color y brillo, gracias!
hola. cuanto tiempo se puede conservar el royal icing hecho con polvo de merengue?
Hola Claudia, el royal icing hecho con polvo de merengue te puede durar como mucho dos semanas. Tienes que guardarlo bien en un recipiente hermético y a temperatura ambiente. Yo lo tapo primero con un papel tipo film de plástico bien pegado al royal icing para que no se seque y después lo cierro. Un saludo, Raquel.
Tiene buena pinta, lo probaré
Muy bueno! Me quedo con tu receta!
Me gusta mucho como queda el royal icing con tu receta, gracias!
Queda muy bien, me gusta su sabor y textura, muy buena receta!
Está buenísimo!
Leyendo los comentarios, voy a probar tu receta, a ver que tal me funciona…
Yo hago galletas con fondant, lo del icing lo veo muy complicado pero es verdad que quedan más bonitas con el icing.
Sabe muy bueno tu royal icing, con brillo y con un aspecto delicioso, gracias por la receta!
Ana R
Está delicioso, que pena no haber hecho tu receta antes!
Muchas gracias por la receta. Utilizaba lo de FunCakes pero esto no tiene color, está buenísimo y las galletas están mucho más bonitas en color, brillo y aspecto. Mil gracias!!
Very nice!
Tiene una textura estupenda y no se corta! Muy buena receta! Gracias!
Sale muy bueno y con mucho brillo al secarse, gracias por compartir la receta!
Hola, agradecerte la receta. Lo hice y sabía buenísimo, gracias!
Que rico, tiene una textura y un colormuy apetecible..
Gracias, tiene muy buena pinta!
Lo probaré, gracias por la receta.
Me viene fenomenal! Yo lo hago con un preparado de Fun Cakes, por lo de la salmonela de la clara del huevo y quería probar alguna receta. Muchas gracias.
Hola Bea, al principio yo tambien utilizaba ese royal icing de FunCakes, está bueno pero no tiene nada que ver con el de la receta, ni en el sabor ni en el color. Haz la prueba y ya veras que bien sabe y que color más blanco tiene. Un saludo, Raquel
Hola, voy a hacer el royal icing con tu receta pero quería preguntarte, con esta cantidad, cuantas galletas puedo decorar más o menos? Gracias.
Hola Francisca, no sabría decirte cuantas galletas puedes decorar ya que, depende un poco del tamaño de las galletas y de la decoración. Para que te hagas una idea, te daría para decorar las galletas de hacer la masa dos veces. Espero que te haya ayudado. Un saludo, Raquel.
Hola, yo siempre lo hago con polvo de merengue y sale bastante bueno. Gracias por la receta, la probaré.
Reblogueó esto en de charco en charcoy comentado:
Este post de CHICUQUI como complemento al de las galletas. ¡Ahora ya podemos hacer las galletas decoradas como una «pofesioná»! ¡Gracias Raquel!