viernes, 23 de marzo de 2012


VOCABULARIO DE BEBIDAS
A FLOTE: TERMINO USADO AL PONERUN MEZCLADOR O LICOR AL FINAL DE LA BEBIDA PREPARADAD “A FLOTE”.
AGITAR: BATIR ENERGICAMENTE INGREDIENTES LIQUIDOS EN LA COCTELERA CON HIELO PARA OBTENER UNA BEBIDA  HOMOGÉNEAS Y FRIA.
AROMÁTICA: CUALQUIER BEBIDA O ESPECIE QUE IMPARTE SABOR A BEBIDAS Y ALIMENTOS.  COMO ALBAHACA, CANELA, ROMERO, MENTA, VAINILLA, ETC.
ARRIBA: BEBIDA QUEMADA YSERVIDA EN COPA MARTINERA
AGUA TONICA: ES UN REFRIGERANTE QUE ORIGINALMENTE CONTENIA SOLO  SODA Y QUININA.
ALMIBAR: JARABE REALIZADO CON AGUA Y AZÚCAR. EL AGUA POR EVAPORACIÓN SE VA EVAPORANDO Y EL ALMIBAR SE VA CONCENTRANDO DADO DISTINTOS PUNTOS. POR EXTENSIÓN SE LLAMA ALMIBAR AL JUGO DE ALGUNAS FRUTAS
BEBIDAS SIN ALCOHOL: BEBIDA ELABORADA A PARTIR DE ZUMOS DE FRUTAS, LIMONADAS, PUNCHS E INFUSIONES.
CAMPECHANO: BEDIDA CON LA MITAD DE UN MEZCLADOR Y LA MITAD DE OTRO.
DASH: TERMINO USADO PARA DECIR UN POCO, UNA PIZCADO CON, SALPICADO CON, Y GENERALMENTE SE UTILIZA EN UNA BEBIDA YA TERMINADA.
DERECHO: BEBIDA SIN HIELO PUDIENDO SERVISE CON MEZCALDORES O NO.
DESPINTADOS: BEBIDA CON REFRESCO CON COLA Y POCA SODA.
DIVORCIADO O PUESTO: BEBIDA EN DONDE TODOS SUS  INGREDIENTES SE SIRVEN SEPARADOS.
ESCARCHADO: VASO O COPA CON SAL O AZUCAR GENERALMENTE EN LA ORILLA DE LA DE LA “BOCA” DEL MISMO.
FLAMEADO: CUANDO LA BEBIDA SE PRENDE CON FUEGO O SE CALIENTA PARA “ABLANDAR” EL SABOR FUERTE DE ALGUNOS LICORES.
FROZEN: PALABRA USADA PARA REFERIRSE A LA BEBIDA PREPARADA EN LICUADORA CON HIELO A PUNTO DE NIEVE.
MARTINI PERFECTO: MARTINI DULCE
PINTADO: BEBIDA CON SODA Y POCO REFRESCO DE COLA.
PROFITERIANO: CUALQUIER TIPO DE LICOR MEZCLABLE (RON, BRANDY, TEQUILA) SERVIDO CON SEVEN UP, SPRITE Y SODA.
QUEMADO: CUANDO UNA BEBIDA SE ENFRIA CON HIELO ANTES DE SER SERVIDA.
ROCAS: BEBIDAS CON O SIN MEZCLADORES SERVIDA CON CUBOS DE HIELO.
TERCIADO: BEBIDA SERVIDA CON UNA TERCIA DE LIMÓN.


COLAR: PONER EL COLAR EN EL BORDE DE LA COPA Y COLAR EL COCTEL. SE RECOMIENDA QUE AUQUE EL COLADOR ESTE SUJETO A LA COCTELERA DE TODAS MANERAS SOSTENERLO PARA EVITAR PEQUEÑOS ACCIDENTES.

COLAR:: Poner el colador en el borde de la copa y colar el coctel. Se recomienda que aunque el colador esté sujeto a la coctelera, de todas maneras sostenerlo para evitar pequeños accidentes.
El barman profesional, acerca la coctelera al borde del vaso y sirve el trago. En ocasiones, comienza a servir el trago y luego aleja la coctelera del vaso en forma progresiva hasta dejar caer todo el contenido. Desde una determinada altura sirve el vaso, para que la bebida se oxigene a medida que cae. La bebida resulta más suave y se genera una capa de espuma
.

Remover: La preparación se realiza en la copa o vaso del trago y allí mismo se remueven los ingredientes.
Si utiliza un vaso mezclador, debe introducir los ingredientes y mezclar dentro del vaso. Allí se puede incorporar el hielo. Una vez que la bebida está correctamente removida, servir el cóctel en la copa o vaso correspondiente. Si no se utilizó hielo en su preparación y el trago lo amerita, puede incorporarse en la copa. Capas superpuestas: Suelen ser tragos con dos a cuatro capas. Lo ideal es que el vaso tenga un diámetro pequeño, pero que pueda introducirse con facilidad una cuchara pequeña. En primer lugar se debe añadir suavemente los ingredientes que tengan un alto contenido en azúcar y poco alcohol, luego incorporar los que tengan más alcohol y menos azúcar. La última capa, generalmente se compone por crema de leche ligeramente batida.
Todos los ingredientes deben ser incorporados muy lentamente, para evitar que una bebida caiga sobre la otra y evitar que las bebidas me mezclen. Licuadora: Ideal para preparar daiquiris y margaritas frozen. Se tritura el hielo, junto a la fruta y la bebida, y se obtienen cócteles con densidad y una exquisita espuma. El orden es siempre incorporar el hielo, luego la fruta y por último la bebida. Cerrar la licuadora y dar máxima velocidad.
No es necesario colar la bebida, servir directamente en vasos o copas. Crusta o escarchado: Esta técnica hace referencia a todas las decoraciones en el borde de las copas con azúcar, sal o coco rallado. Cortar una rodaja de limón (si se realiza con azúcar o coco es conveniente utilizar naranja). Frotar con la rodaja el borde la copa. Disponer en un plato abundante sal, apoyar en él el borde la copa. Retirar del plato y dar un pequeño golpe para retirar el excedente. Decorar con Jarabe: Se utiliza, cuando el jarabe es uno de los ingredientes del cóctel. Utilizar una botella con dosificador, apoyar sobre el borde de la copa y verter suavemente el jarabe, dejar que este caiga en el interior del trago. Servir con sorbete para poder remover el cóctel antes de tomar. Decorar con crema: Es especial para los cócteles a base de café. Es conveniente utilizar la crema en spray, pero también la crema batida o montada sirve. Incorporar con cuidado y cubrir por completo el cóctel, luego realizar una segunda capa para dar forma de pico. Machacar: Introducir la fruta cítrica cortada y machacar con mortero, lentamente para evitar que la parte blanca de su piel desprenda las sustancias amargas. La fruta se debe machacar antes de incorporar el resto de los ingredientes, en caso que el jugo desprendido no sea suficiente, puede sumar más jugo. Exprimir: Es el proceso que permite extraer el jugo de los cítricos, para luego añadirlo en algún cóctel. Cortar en cuartos la fruta, llevar con las manos encima de las copas y apretar ligeramente, dejar caer su jugo. También puede facilitarse la tarea usando un exprimidor eléctrico o manual


¿QUE HACE UNA BEBIDAD CAMBIAR DE COLOR?
¿ QUE  HACE A UNA BEBIDA SER DULCE O AGRIA SIN TOMAR ENCUENTA LOS OTROS LICORES?
LOS LICORES O CORDIALES, LLAMADOS ASI POR SER LICORES QUE SE PUEDEN COMBINAR CON ACSI CUALLQUIER TIPO DE BEBIDA O LICOR BASICO O TAMBIEN QUE SE PUDEN DISFRUTAR POR SI SOLOS ESTA ES IUNA LISTA DE ESTOS LICORES Y SU ORIGEN.

LICORES
INGREDIENTES

AMARETTO

HECHO DE CHABACANO CON UN SABOR A ALMENDRAS.


ANIS

SABORIZADO CON SEMILLAS DE ANIS CREANDO UN SABOR A LICOR

BENEDICTINE





CHARTREUSE

FORMULA SECRETA DE HIERVAS CREADO POR LOS MONJES BENEDICOS HACE UNOS 400 AÑOS.
LICOR HECHO DE HIERBAS

AMARILLAS Y VERDES CREADO POR LOS MONJES CARTESIANOS.

COINTERAU O CONTROY

HECHO DE BRANDY Y CASCARA DE NARANJA, SIMILAR A L CURACAO Y AL “TRIPLE SEC” AMERICANO PERO MAS DULCE.

CREME DE BANANA

HECHA CON SABOR DE PLATANO

CREME CASSIS

SABORIZADO CON GROSELLA
CREME DE CACAO

SABORIZADO CON CACAO Y VAINILLA
CREME DE MENTHE

SABORIZADO CON MENTA PUEDE SER BLANCA O VERDE.
CREME NOYEAUX

SABORIZADO CON CHABACANO, DURAZNO Y ALMENDRAS.
CURACAO

SABOR NARANJA HECHO DE CASCAR  SECA DE NARANJA EN COLOR AZUL Y NARANJA.
GALLIANO

SABORIZADO CON HIERBAS RAICES Y ESPECIAS

GRAND MARNIER

HECHO A BASE DE COÑAC SABORIZADO CON CASCARA AGRIA DE NARANJA
KUMMEL
SABORIZADO CON SEMILA CON SEMILLA DE ALCARAVIA, SEMILLAS DE  ANIS Y OTRAS HIERBAS AROMATICAS.



STOCK DE BEBIDAS Y OTROS
LICORES VINOS Y CRVEZAS
MEZCALDORES

AGUA MINERAL

REFRESCO DE COLA

CLUB SODA

GINGER AGRIO

SODA LIMA- LIMÓN

SODA DE TORONJA

AGUA QUINA

AGUA NATURAL

JUGO DE LIMÓN

JUGO DE NARANJA

JUGO DE TORONJA

JUGO DE PIÑA

JUGO DE TOMATE

JUGO DE ARANDANO

MENTA VERDE

CREMA DE COCO
CONDIMENTOS                                                          GUARNICIÓN
Ø  GRANADINA                                             ACEITUNASRELLENAS
Ø  AZUCAR GLASS                                       ACEITUNAS ENTERAS
Ø  AZUCAR EN GRANO                                CEBOLLAS COCTELERAS
Ø  SAL INDUSTRIAL                                      LIMONES
Ø  SAL DE GRANO                                        NARANJAS
Ø  CANELA EN POLVO                                 CEREZAS EN ALMIBAR
Ø  CANELA ENTERA                                     FRESAS
Ø  SALSA TABASCO                                     APIO
Ø  SALSA MAGGY                                         PIÑA
Ø  SALSA INGLESA                                       PLATANOS
Ø  CREMA BATIDA                                        PEPINOS
Ø  LECHE EVAPORADA                                MENTA FRESCA
Ø  JARABE NATURAL                                    COCOS FRESCOS
Ø  PIMIENTA                                                   KIWI
Ø  LECHE                                                        YERBABUENA

Nota:
Para enfriar un vaso
• Colóquelo en el refrigerador por lo menos una hora antes de servir la bebida, ó
• Llene el vaso con hielo y agua fría y déjelo reposar mientras prepara el trago. Cuando esté listo, vacíe toda el agua y llénelo con la bebida.
Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso
• Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y déjela caer dentro de la bebida.
• Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.

Para preparar bebidas con hielo
• Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno.
Para preparar bebidas con agua
• Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparación y variarle el sabor.


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