Se denomina también agente gasificante. Son aquellas substancias capaces de producir, o incorporar gases, en productos que van a ser horneados con el objetivo de aumentar su volumen y producir cierta forma y textura en su masa final.

Tienen un importante uso tanto en panadería como repostería.

Un ejemplo de agente leudante, es el uso de bicarbonato de amonio. Este se descompone en amoníaco y dióxido de carbono (en condiciones adecuadas de humedad y temperatura) liberando este último. Por su expansión, el gas incrementa el volumen total de la mezcla, de tal forma que se obtiene un producto con buena porosidad, una vez horneado.