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Fermentacion alcoholica de la chicha
- 2. Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol , dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
- 3. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, chicha.
- 5. La es una bebida muy difundida en América desde épocas prehispánicas. Por lo general es una bebida suave, de no muchos grados alcohólicos, y elaborada con medios artesanales
- 6. Es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz.
- 7. Un método simple para preparar la chicha es mezclar la harina de maíz con el agua y permitir el proceso de fermentación. Para elaborar una versión con un grado superior de alcohol hay otros métodos..
- 8. • El proceso más antiguo es triturar los granos de maíz usando la boca y mezclándolos con la saliva para crear una pasta. La saliva convierte los almidones del maíz en azúcar que la levadura puede transformar en alcohol
- 9. • Pone a remojar el maíz en un recipiente con agua durante 24 horas. Al cabo de este tiempo, escurre el maíz, tritúrala ligeramente y ponla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la canela y los clavos de olor, hasta que se reduzca a la mitad. Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y deja que hierva a fuego lento durante 1 hora más.
- 10. • Colar a través de un paño limpio, agrega la chancaca trozada y poner a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando. Tapa con un paño muy fino.