Solomillo del carnicero
Corte vacuno también conocido como solomillo de pobre o llata (en Cataluña), se trata del cañón de la espaldilla. Tiene forma cilíndrica, con un nervio en la parte central y suele pesar dos kilos. Guisado -su elaboración idónea- resulta tan gelatinoso como el rabo de toro, además, puede hacerse en la plancha si el nervio se ablanda.
Cuánto: 15-22 euros el kilo, según la raza.
El plato: sashimi de llata soasado en soja.
Dónde: Lomo Alto (Barcelona).