Descargar el PDF
Descargar el PDF
X
Este artículo fue coescrito por Quynh La. Quynh La es panadera profesional y la propietaria de Sugar Bakery & Cafe en Seattle, Washington. Con más de siete años de experiencia, se especializa en hornear pasteles, galletas, croissants y panes. Quynh tiene un grado de asociado en artes culinarias del South Seattle College, así como un segundo grado de asociado en postres y panes especiales recibido en Seattle Central College.
En este artículo, hay 11 referencias citadas, que se pueden ver en la parte inferior de la página.
Este artículo ha sido visto 86 665 veces.
El glaseado es la cobertura definitiva para los pasteles, galletas y cupcakes. Sin embargo, ¿qué ocurre cuando está tan aguado que se desliza de la parte superior de los productos horneados? Podría ser necesario espesar el glaseado por muchos motivos, y puedes probar con unos cuantos métodos distintos para hacer que se ponga firme. Puedes elegir el que sea mejor para probarlo con el glaseado de forma que la mezcla vuelva a quedar espesa, esponjosa y cremosa.
Pasos
-
Comprende qué salió mal. Podría ser algo que escape completamente a tu control. Si el glaseado está muy aguado, quizás simplemente el clima esté húmedo y caluroso afuera y, por ende, los ingredientes se derriten. Como otra opción, quizás hayas añadido demasiados ingredientes líquidos por accidente. Sea cual sea el motivo, no te preocupes. Puedes salvar el glaseado líquido y convertirlo en una mezcla espesa y cremosa para usarla en los productos horneados.[1]
- Asimismo, el glaseado suele separarse al haber estado guardado.
-
Sigue mezclando. Podría simplemente ser que los ingredientes del glaseado aún no se hayan mezclado del todo o se hayan separado mientras haya estado guardado. Toma un batidor o una mezcladora de mano y haz el intento de volver a revolver el glaseado por entre 3 y 4 minutos para fijarte si se espesa.[2]
- Este es un método tan fácil que siempre puedes probarlo primero para ver si ayuda.
-
Coloca el glaseado en el refrigerador si hace mucho calor. En su mayoría, el glaseado está hecho principalmente de aceite o grasa. Por ende, puede comenzar a derretirse cuando hace mucho calor. Si dejaste el glaseado afuera a temperatura ambiente o más, haz el intento de refrigerarlo por 30 minutos para fijarte si espesa.[3]
- Al sacar el glaseado del refrigerador, vuelve a batirlo con una mezcladora de mano hasta que quede uniforme.
- Este método funciona mejor para los glaseados que tengan una base de mantequilla o para el glaseado de crema batida.
- Si sabes que el glaseado no se ha calentado mucho, puedes omitir este método.
-
Cocina el glaseado caliente por más tiempo. Si un glaseado de estufa aún parece estar muy líquido, quizás puedas reducir un poco de ese líquido si incrementas ligeramente el tiempo de cocción. Enciende la cacerola a fuego medio y bate el glaseado constantemente para no quemarlo ni dorarlo.[4]- Esta técnica funciona mejor para el glaseado que ya se haya calentado durante el proceso de cocción (por ejemplo, el glaseado de leche hervida).
- Sin embargo, ten en cuenta que debes tener cuidado al probar con esta técnica, ya que, si cocinas el glaseado por demasiado tiempo, podría quemarse o descomponerse. Revuelve el glaseado con frecuencia al cocinarlo y, si no parece que empieza a espesarse después de unos minutos más, retíralo del fuego y prueba con otra táctica.
Anuncio
-
Añade más azúcar en polvo. En su mayoría, los glaseados contienen azúcar en polvo, o azúcar impalpable, y la forma más común de espesar un glaseado aguado es que incorpores de manera gradual un poco más de azúcar en polvo para compensar los ingredientes líquidos. Espolvorea 1 o 2 cucharadas de azúcar en polvo a la vez y luego incorpórala y revisa la consistencia.[5]
- Añadir mucho a la vez hará que el glaseado se vuelva demasiado dulce y se espese mucho. Si esto ocurre, será necesario que añadas más líquido para equilibrarlo, y es posible que el problema de la consistencia simplemente continúe a partir de allí.
- El azúcar en polvo contiene almidón de maíz. Los almidones absorben líquido, y el almidón de maíz que se encuentra en el azúcar en polvo evita que esta cuaje.
- Añadir azúcar en polvo funciona mejor para el glaseado de queso crema.
-
Incorpora un poco de merengue en polvo junto con el azúcar en polvo. Si quieres reducir la dulzura del azúcar en polvo, también es posible añadir merengue en polvo. Este espesará el glaseado sin añadir nada de dulzura por su cuenta.[6]
- Por lo general, si vas a añadir más de 1/2 taza (125 ml) de azúcar en polvo para espesar una receta aguada de glaseado real, también debes añadir 1 o 2 cucharaditas de merengue en polvo. Esto aplica sobre todo si la receta de por sí lleva merengue en polvo.
- El merengue en polvo se prepara a base de claras de huevo secas, azúcar y goma. El azúcar puede absorber un poco del líquido y la goma es un espesante natural. Sin embargo, si lo usas en exceso, podrías terminar con un glaseado muy pesado o fibroso.
-
Utiliza tapioca, almidón de maíz o almidón de maranta. Los almidones secos como estos absorben el líquido y constituyen una excelente forma de espesar el glaseado sin modificar el sabor. Añade aproximadamente 1 cucharada de almidón al glaseado. Calienta el glaseado a fuego bajo si puede resistir temperaturas más altas a la vez que incorporas el almidón. Retira el glaseado del fuego apenas empiece a espesar.[7]
- Es probable que el almidón de maíz sea el más popular para usarlo en los glaseados, ya que tiene un brillo bajo, poco sabor y combina bien con los lácteos. Sin embargo, debido a que se congela al exponerse a temperaturas bajas, no es ideal usarlo para glaseados que deban permanecer refrigerados.
- La maranta produce un brillo alto y funciona mejor con los líquidos ácidos. Suele volverse viscosa al añadirla a los lácteos pero, si el glaseado contiene productos lácteos de mayor acidez (por ejemplo, la crema agria o el suero de mantequilla), la maranta es una buena opción. Asimismo, se espesa a una temperatura relativamente baja, lo cual hace que sea apropiada para los glaseados que deban permanecer fríos.
- La tapioca también tiene un brillo alto pero resiste bien las temperaturas frías y también se espesa a una temperatura relativamente baja, lo cual hace que sea una mejor opción si el glaseado debe permanecer frío.
-
Añade más cacao en polvo si estás preparando glaseado de chocolate. Esta no es una opción para los glaseados de vainilla, queso crema u otros glaseados que no sean de chocolate, pero vale la pena probar con añadir más cacao en polvo si estás preparando un glaseado de chocolate. Añade más cacao al glaseado de 1 a 2 cucharaditas a la vez. De lo contrario, es posible que el glaseado termine demasiado espeso o potente. Asimismo, el cacao en polvo es bastante amargo por su cuenta, por lo que añadir demasiado también podría hacer que el glaseado se vuelva amargo.[8]
- Si bien el cacao en polvo también es un espesante de almidón, no es necesario cocinarlo para que espese un líquido. Por ello, al tratar de espesar un glaseado, es mejor añadir cacao en polvo que chocolate derretido.
- El cacao sin endulzar tiene un mayor poder para espesar que el chocolate semidulce, ya que contiene más almidones.
-
Incorpora un poco de gelatina para no darle sabor al glaseado. Si no quieres añadirle nada de dulzura al glaseado, vierte un paquete de gelatina sin sabor en agua tibia o fría. Una vez que se haya disuelto, viértela de a pocos en el glaseado, revolviendo de manera continua hasta que la mezcla espese.[9]
- Haz el intento de usar gelatina en agua fría para así evitar tener que esperar a que enfríe antes de añadirla.
-
Incorpora un poco de coco rallado para realzar el sabor. Si de por sí estás preparando glaseado de coco, puedes incorporar más para espesar la mezcla. Añade como mínimo 1/4 de taza (6 g) de coco rallado al glaseado y luego incorpóralo con una espátula.[10]
- Puedes comprar coco previamente rallado en el supermercado o bien puedes rallarlo tú mismo con un rallador de queso.
-
Utiliza harina para los glaseados cocidos. Si estás preparando un glaseado caliente en la estufa, puedes probar con espesar el glaseado aguado usando un poco de harina. Espolvorea entre 1 cucharadita y 1 cucharada de harina sobre el glaseado y revuelve a fuego bajo en la estufa hasta que empiece a espesar. Retíralo de la estufa y sigue revolviendo hasta que el glaseado se enfríe.[11]
- Sin embargo, evita usar harina en las recetas de glaseado frío, ya que la harina tiene un sabor distintivo al comerla cruda, y la única forma de deshacerse de él es cocinarla.
- La harina no alcanzará su máxima capacidad para espesar si no se calienta.
- Retira el glaseado del fuego apenas comience a espesar. Si cocinas la harina por demasiado tiempo, esto puede hacer que el glaseado se vuelva ralo y aguado nuevamente.
Anuncio
-
Prueba con el queso crema suavizado. Si el glaseado está muy dulce además de muy aguado, puedes hacer el intento de añadirle queso crema para espesar la consistencia y darle una acidez que contraste con la dulzura actual. Añade alrededor de 30 ml (1 onza) de queso crema al glaseado e incorpóralo bien.[12]
- Esto funciona mejor con los glaseados que de por sí contengan queso crema o aquellos que podrían beneficiarse de ser menos dulces.
-
Incorpora más mantequilla o grasa alimentaria. En el caso de los glaseados que utilicen mantequilla o grasa alimentaria, puede ser de ayuda usar más de cualquiera de estos ingredientes para espesar un glaseado muy aguado. Añade alrededor de 1 cucharada a la vez para no distorsionar el sabor y la consistencia de una forma demasiado drástica.[13]
- Ten en cuenta que quizás parezca que añadir mantequilla al glaseado no ayude de inmediato. A medida que el glaseado se caliente después de mezclarlo, la mantequilla se derretirá y la consistencia será más rala. Guarda los glaseados a base de mantequilla en el refrigerador para tener una idea precisa en cuanto a qué tan espesos están en realidad.
-
Considera la posibilidad de incorporar una pizca de crema de leche. En el caso de los glaseados que puedan batirse y dejarse enfriar, la crema de leche constituye otra forma de espesar la consistencia sin que quede demasiado dulce. Añade alrededor de 1/4 de taza (60 ml) de crema de leche al glaseado y bátelo bien para mezclar los ingredientes.[14]
- La crema le brindará una textura suculenta y espesa.
- Esto funciona mejor si tienes la intención de calentar o batir el glaseado después de añadir la crema. Si calientas la crema, esto hace que se reduzca y, como resultado, se espese. Al batir la crema, esta se esponja, lo cual también la hace más espesa y ocasiona que el glaseado adquiera una textura más ligera.
-
Utiliza crema de malvavisco si estás preparando una crema de mantequilla de malvavisco. La crema de malvavisco es la mezcla perfecta de pegajosa y esponjosa. Por ende, puede ayudar a unir los ingredientes. Si de por sí añadiste un poco al glaseado, añade 1 o 2 cucharadas más y luego incorpóralas con una espátula.[15]
- Debido a que la crema de malvavisco es muy dulce, únicamente debes añadir más si no te importa que el sabor sea intenso.
Anuncio
-
Mide con cuidado los ingredientes húmedos. Incluso una cucharadita de más de crema de leche puede hacer que la ganache quede aguada e inconsistente. Al preparar el glaseado, debes usar tazas medidoras con cuidado para no cometer errores.[16]
- Si añadiste demasiado de algo, es bastante difícil equilibrar los ingredientes. Más vale prevenir que lamentar.
-
Utiliza crema de leche o crema para batir. En su mayoría, las recetas llevan este ingrediente, pero es fácil pensar que se puede reemplazar por la leche regular. Sin embargo, la leche de vaca regular no contiene la grasa suficiente como para espesar la ganache y, por ende, quizás termines con un glaseado aguado en lugar de uno espeso y cremoso.[17]
- Puedes conseguir crema de leche y crema para batir en el pasillo de los productos lácteos en el supermercado.
-
Busca una receta según el chocolate que vayas a usar. El chocolate blanco difiere del chocolate de leche, y el chocolate de leche difiere del chocolate amargo. Asegúrate de leer una receta que esté en concordancia con el chocolate que vayas a usar para no obtener un resultado aguado.[18]
- Por lo general, el chocolate blanco hará que la ganache quede mucho más aguada que el chocolate amargo.
-
Incorpora un puñado de chocolate picado si la ganache está muy rala. En tanto esta aún esté caliente, pica un poco más de chocolate (del mismo que ya hayas usado) y añádelo al tazón. Revuelve el chocolate con una espátula para dejar que se derrita y se incorpore para espesar la mezcla.[19]
- Si lo haces después de que la ganache se enfríe, el chocolate no se mezclará y terminarás con grumos en la ganache.
- De ser necesario volver a calentar la ganache, colócala en una cacerola para baño María y caliéntala con lentitud y cuidado. Calentarla muy rápidamente podría hacer que se separen los aceites en la mezcla.
Anuncio
-
Sigue de cerca las instrucciones. El glaseado podría parecer simple pero, si haces incluso un cambio menor en los ingredientes, esto puede dar como resultado un cambio inesperado en la consistencia. Asegúrate de usar los ingredientes adecuados a las medidas adecuadas para que el glaseado quede perfecto.[20]
- El chocolate sin azúcar hará que el glaseado quede más espeso que el chocolate semidulce o de leche. Los sólidos del cacao contienen almidones, y el chocolate sin azúcar contiene una mayor cantidad de sólidos de cacao, en tanto que los chocolates más dulces contienen más azúcar y menos almidón. Por ello, si una receta lleva chocolate sin azúcar y utilizas chocolate semidulce, es posible que el glaseado resulte más aguado de lo esperado.
- Otros ejemplos son el queso crema y la leche. En general, no habrá mucha diferencia entre un glaseado que se haya preparado con leche de 2 % y leche entera. Sin embargo, si una receta lleva una mezcla mitad leche y mitad crema o crema de leche, no debes reemplazarlas por leche. De forma similar, se sabe que el queso crema bajo en grasa produce un glaseado más aguado si una receta lleva queso crema estándar.
-
Incorpora los ingredientes líquidos al final. Por lo general, los ingredientes completamente líquidos de un glaseado se añaden al final. Seguir este proceso podría serte de ayuda para no obtener un glaseado aguado antes de que suceda.[21]
- Si mezclas primero el azúcar y la mantequilla (o la grasa alimentaria), añade después otros líquidos (por ejemplo, el agua y la leche). En este caso, estos ingredientes se añaden únicamente para que sea más fácil batir y untar el glaseado, y debes añadirlos con cuidado para que el glaseado no quede aguado.
-
Añade los ingredientes con lentitud y en pequeñas cantidades. Uno de los principales motivos por los cuales las personas suelen terminar con problemas de consistencia al preparar glaseado es tan solo que se añade demasiado de un ingrediente, lo cual descoloca toda la receta. Es necesario añadir lentamente y en pequeñas cantidades tanto los líquidos como el azúcar en polvo. Si un glaseado queda demasiado espeso al principio, la necesidad de aguarlo añadiendo más líquido puede dar como resultado que se añada demasiado líquido, y esto hará que el glaseado quede muy ralo.[22]
- Esto es de particular importancia al añadir ingredientes para espesar el glaseado. ¡Menos es más!
-
Ten cuidado con los saborizantes líquidos (por ejemplo, el jugo de limón). En algunos casos, las recetas de glaseado de queso crema llevan un poco de jugo de limón como un ingrediente adicional de sabor. Esto le da al glaseado una acidez agradable, pero también le añade más líquido a la receta, lo cual puede producir un glaseado aguado. Si la receta lleva jugo de limón, considera la posibilidad de añadir en cambio ralladura de limón para que no haya demasiados ingredientes líquidos.[23]
- Si de todos modos quieres añadir jugo de limón, incorpóralo al final. Esto permitirá que veas cómo se ve el glaseado antes y después.
Anuncio
Consejos
- El glaseado se espesará al enfriarse. Si cocinaste el glaseado, déjalo enfriar por unos minutos antes de incorporar ingredientes adicionales.
Anuncio
Referencias
- ↑ https://josephinedc.com/how-to-thicken-frosting/
- ↑ https://fruitfulkitchen.org/how-to-thicken-icing/
- ↑ https://www.bakingkneads.com/how-to-thicken-frosting-icing-and-ganache/
- ↑ https://www.thekitchn.com/recipe-boiled-milk-frosting-240940
- ↑ https://www.kitchenistic.com/how-to-thicken-frosting/
- ↑ https://www.bakingkneads.com/how-to-thicken-frosting-icing-and-ganache/
- ↑ https://fruitfulkitchen.org/how-to-thicken-icing/
- ↑ https://fruitfulkitchen.org/how-to-thicken-icing/#tab-con-12
- ↑ https://josephinedc.com/how-to-thicken-frosting/
- ↑ https://fruitfulkitchen.org/how-to-thicken-icing/#tab-con-8
- ↑ https://cookingchew.com/how-to-thicken-frosting.html
- ↑ https://www.kitchenistic.com/how-to-thicken-frosting/
- ↑ https://cookingchew.com/how-to-thicken-frosting.html
- ↑ https://www.kitchenistic.com/how-to-thicken-frosting/
- ↑ https://www.thekitchn.com/marshmallow-fluff-makes-the-easiest-buttercream-frosting-238182
- ↑ https://www.mycakeschool.com/recipes/ganache-drip-recipe/
- ↑ https://www.bakingkneads.com/how-to-thicken-frosting-icing-and-ganache/
- ↑ https://www.mycakeschool.com/recipes/ganache-drip-recipe/
- ↑ https://www.bakingkneads.com/how-to-thicken-frosting-icing-and-ganache/
- ↑ https://www.bakingkneads.com/how-to-thicken-frosting-icing-and-ganache/
- ↑ https://www.kitchenistic.com/how-to-thicken-frosting/
- ↑ https://cookingchew.com/how-to-thicken-frosting.html
- ↑ https://www.nigella.com/ask/cream-cheese-icing-turned-runny
Acerca de este wikiHow
Panadera profesional
Este artículo fue coescrito por Quynh La. Quynh La es panadera profesional y la propietaria de Sugar Bakery & Cafe en Seattle, Washington. Con más de siete años de experiencia, se especializa en hornear pasteles, galletas, croissants y panes. Quynh tiene un grado de asociado en artes culinarias del South Seattle College, así como un segundo grado de asociado en postres y panes especiales recibido en Seattle Central College. Este artículo ha sido visto 86 665 veces.
Categorías: Recetas
Resumen del artículoX
Para espesar un glaseado, agrega 1 o 2 cucharadas de azúcar en polvo a la mezcla y combina bien. Para el glaseado hecho en la cocina, agrégale una cucharadita de harina y bate bien a fuego bajo para incorporarla. Si te preocupa que el glaseado sea demasiado dulce, agrégale 30 g (1 oz) de queso crema ablandado para espesarlo sin añadir más azúcar. Para los glaseados hechos con chocolate, también puedes agregar 1 o 2 cucharaditas de cocoa en polvo adicional para espesarlos.
Esta página ha recibido 86 665 visitas.
¿Te ayudó este artículo?
Anuncio
