En lo agrícola, además de la papa y el maíz, se encuentran muchas variedades de vegetales alimenticios autóctonos: en las zonas menos húmedas prosperan la papa, la quinua y el amaranto; en las zonas más húmedas abundan los porotos, tomates, zapallos, ajíes, el pimentón, la palta, el cayote, etc.
Un postre simple típico del Noroeste Agentino es el quesillo de cabra con miel de caña o con dulce de cayote, mientras que uno de los postres típicos de Cuyo -muy frecuente hasta la primera mitad del siglo XX, en la segunda mitad muy olvidado y con resurgir desde inicios del presente siglo- es la ambrosía.
Esto sin contar a las muchas especies comestibles de origen americano como las diversas especies de papa, las diversas especies del maíz, diversas especies de ajíes, el cayote, papines, diversas especies de porotos, ullucos, tomates, yacones, batatas, chiltos, zapallos etc.
Las numerosas variedades distribuidas en estas especies son conocidas con nombres como ayote (del náhuatl ayotli), zapallo (del quechua zapallu), zapallito, calabaza, calabacín, auyama, ahuyama, pipián, alcayota, cayote, lacayote, cidra, etc, nombres con diferencias regionales y solapamientos.
Se recomienda comerlo con dulces regionales; dulce de cayote, dulce de higos, miel entre otros; queda muy bien con nueces y dulce de cayote.
Más restringidos al Noroeste son los arropes de chañar y de tuna, o los dulces de melaza y cayote, entre las golosinas se destacan los alfeñiques y la chancaca.
Los ejemplos de uso son dulces tradicionales: el dulce de alcayota (o cayote en hebras) en el sur de la América hispana, en Perú la mermelada de calabaza y la mazamorra de calabaza, Mazamorra de calabaza (Cucurbita ficifolia): Deleita tu paladar con este postre clásico.
El dulce de cayote es utilizado también como relleno para hacer empanadas de dulces de cayote o más conocidas como “empanadillas” (blanqueada con clara de huevo y azúcar batidos) y para bombones de dulce de cayote.
En los alrededores se cultivan nogales y entre los ricos alfalfares y gramones se crían rebaños de llamas, también existe una producción de dulces regionales como el de cayote, membrillo, batata o el de leche.
Alcayota en el sur de Argentina y Chile, cayote en el noroeste de Argentina, lacayote o lacahuite en Perú, chilacayote en México, aparentemente nombres derivados del último que a su vez deriva del náhuatl.
El maíz flint es una variedad de maíz con granos duros; es el tipo de maíz preferido para hacer sémola de maíz, un alimento básico en las Américas desde épocas precolombinas. Cayote: herbácea rastrera cuyo fruto (similar a un zapallo) es utilizado para realizar dulce.
Las hojas se van formando desde el cayote en forma creciente y tienen espinas en su borde de casi 2 cm, muy agudas y finas. Todas las hojas terminan en el ápice, una aguja fina de unos 5 cm de longitud y de hasta 1 cm de ancho en su parte menos extrema.