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¿Qué es la liofilización y cuáles son sus principales características?
¿Sabe qué es la liofilización? ¿Conoce las principales ventajas así como los usos y aplicaciones de este método?
Tema: ¿Qué es la liofilización y cuáles son sus principales características?
14-Mar-2012
QuimiNet
Química
¿Qué es la liofilización?
La liofilización es conocida como un proceso que se basa en la congelación de un producto con fines de conserva. El producto congelado se pasa a una cámara de vació donde se produce una separación del agua, esto para eliminar los agentes que descomponen el producto (sublimación).
El agua se elimina tanto en su estado sólido como gaseoso, esto sin pasar por un estado líquido. Existen diversos métodos que ayudan a acelerar el proceso de liofilización, los ciclos de congelación-sublimación. Con esos ciclos se logra eliminar el agua contenida en el producto original pero con el beneficio de que esta no pierda su estructura molecular.
El método de liofilización se emplea principalmente para la industria alimentaria o farmacéutica, en el caso de medicamentos. A su vez, la industria cosmética emplea esta tecnología para la producción de aerogel o ciertos productos que para su transporte requieren una reducción de peso.
Es muy poco conocido pero muy empleado, la liofilización para libros, se aplica esta técnica para evitar que la humedad dañe documentos y libros importantes.
Lo contraproducente de usar la liofilización es que es un proceso costoso y lento, en comparación con otros métodos de secado, pero ofrece una mayor calidad y evita las pérdidas de nutrimentos en los alimentos.
Usos y aplicaciones de la liofilización
Este método se usa principalmente:
- La industria farmacéutica
- La industria medica (sueros, antígenos y enzimas)
- Para la obtención de extractos animales vegetales, antibióticos y vitaminas
- Para la creación de vacunas, bacilos lácticos
- En la industria alimenticia
- Para la conservación de restos arqueológicos
- Para la recuperación de archivos y documentos
- Conserva las flores y plantas
Ventajas del proceso de liofilización
Entre los principales beneficios de este proceso destacan:
- Se obtienen productos de redisolución rápida
- La forma y características del producto final son esencialmente las originales
- Proceso idóneo para sustancias termolábiles
- Los constituyentes oxidables están protegidos
- Contenido muy bajo de humedad final
- Compatible con la elaboración en medio aséptico
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