chunchule

    • En Argentina los "chinchulines" o "chinchules" (también escuché algunas veces "chunchules", son los intestinos de la vaca (puede haber también de cordero). Son parte de las "achuras" (riñon, ubre, molleja) que se preparan en las "parrilladas" conjuntamente con las carnes y los embutidos (chorizo y morcilla).
    El mondongo es el estómago de la vaca, pero no se prepara asado, sino hervido en guisos.
     
    XiaoRoel said:
    Según el La Fuente, los chunchules en Chile son tripas de cordero fritas.
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    No he comido nunca de cordero, lo normal es que sean de vacuno, pero es posible que en el sur, muy al sur, más o menos a la altura del Estrecho de Magallanes, los hagan de cordero, que es el ganado habitual en esa zona.
    Pero nunca fritos, siempre asados en la parrilla.
    Lo que se usa es la piel de la tripa, pero se rellena con quiénsabequé y son bastante sabrosos.
    Es lo mismo que en Argentina llaman chinchulines. A ver si algún argentino sabe de qué está compuesto el relleno.
    El mondongo es otra cosa, no tiene nada que ver en este cuento.
    Saludos.
    _
     
    Vampiro said:
    No he comido nunca de cordero, lo normal es que sean de vacuno, pero es posible que en el sur, muy al sur, más o menos a la altura del Estrecho de Magallanes, los hagan de cordero, que es el ganado habitual en esa zona.
    Pero nunca fritos, siempre asados en la parrilla.
    Lo que se usa es la piel de la tripa, pero se rellena con quiénsabequé y son bastante sabrosos.
    Es lo mismo que en Argentina llaman chinchulines. A ver si algún argentino sabe de qué está compuesto el relleno.
    El mondongo es otra cosa, no tiene nada que ver en este cuento.
    Saludos.
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    Los chinchulines son el intestino delgado y me parece que no son rellenos, sino que tienen la sustancia natural de la digestión antes de que se transforme en otra cosa y vaya a parar al intestino grueso.
    Saludos
     
    Vampiro said:
    Lo que se usa es la piel de la tripa, pero se rellena con quiénsabequé y son bastante sabrosos....
    Es lo mismo que en Argentina llaman chinchulines. A ver si algún argentino sabe de qué está compuesto el relleno.
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    ¿Debemos precisar, hermano chileno, de qué están rellenos los chinchulines?
    ¿Ughhh!!
    Por respeto a las damas del foro (no se trata de una discriminación por género sino sólo cortesía) deberíamos decir que no se trata de un relleno artificial.

    Pero qué exquisitos son ...!!
     
    Querido Peón, no te preocupés, que nosotras, las que peinamos canas no nos escandalizamos de nada. Tenés razón, ¡son riquísimos!
    Saludos
     
    Peón said:
    ¿Debemos precisar, hermano chileno, de qué están rellenos los chinchulines?
    ¿Ughhh!!
    Por respeto a las damas del foro (no se trata de una discriminación por género sino sólo cortesía) deberíamos decir que no se trata de un relleno artificial.

    Pero qué exquisitos son ...!!
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    ¡¡GUÁCALA!!
    Pero es verdad... qué ricos son.
    :D
    _
     
    En Colombia le decimos "chunchullo" al intestino delgado de vacuno y se pueden comer asados o fritos y van con el relleno natural, cual es comida digerida antes de ...........

    Al estómago de la vaca le llamamos "callo" y se le llama mondongo a la sopa o caldo preparado con esta parte de la vaca que por cierto, es muy deliciosa.
     
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    "Chinchulín (del quechua ch'unchul, 'intestino') es la forma utilizada para referirse al intestino delgado del ganado vacuno, cuando son utilizados para cocinar. ..."


    "El intestino de los vacunos se divide en tres partes, dos de intestino delgado y una de intestino grueso, la tripa gorda.

    El chinchulín es la parte del intestino delgado que no tiene heces adentro y es la que se consume habitualmente.

    Tiene un juguito dentro, que se convierte en una crema medio sólida o espesa cuando se cocina. Ese intestino no se da vuelta ni se lava, idealmente." ...
     
    Es la primera porción del intestino delgado del vacuno joven. Como ya se comentó arriba, su contenido es natural y recibe el nombre de quimo. Cuando es contenido llega al recto se llama bosta, guste o no el cuento (que no es ningún cuento porque es verdad).
    Se prepara tradicionalmente a la parrilla.
    Antes venía el chinchulín trenzado, pero ahora ya no lo veo en los supermercados.
    Es nuestra achura favorita en las reuniones familiares de los domingos.
     
    Mateamargo said:
    ...su contenido es natural y recibe el nombre de quimo.
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    "Natural" sí, lógico ... pero ¡¿en qué consiste?! (es lo primero que pregunté yo al probarlos) :eek:

    Pero hay que reconocer lo valientes que son los argentinos, que no dudan en comerse cualquier parte de cualquier ganado ... :D

    Mientras sea masticable la cosa, cualquier bicho un manjar puede ser ...
     
    Last edited:
    Consiste en una pasta que resulta de la fermentación del pasto y demás alimentos. El alimento luego de ingerido pasa casi sin cambios al primer preestómago o rumen, en donde es atacado por las enzimas de protozoarios y de bacterias. Luego pasa por otros dos preestómagos para finalmente ser regurgitado a la boca. Ahí es vuelto a masticar y vuelto a tragar, pero gracias a un mecanismo anatómico especial que tienen los rumiantes, pasa directamente al estómago verdadero. Ahí lo terminan de hacer pelota definitivamente el ácido clorhídrico y la pepsina (enzima proteolítica). En ese estado calamitoso pero súpernutritivo es que se lo conoce como quimo (o quimo ácido) en el ámbito científico.

    ¿Se entendió algo?
     
    Aaah ahora sí, en inglés ''chyme'' (si es que se lo puede decir en el foro "Solo Espanol"). Pero el saber el término correcto no me quita el asco, jeje!
     
    Mateamargo said:
    Consiste en una pasta que resulta de la fermentación del pasto y demás alimentos. El alimento luego de ingerido pasa casi sin cambios al primer preestómago o rumen, en donde es atacado por las enzimas de protozoarios y de bacterias. Luego pasa por otros dos preestómagos para finalmente ser regurgitado a la boca. Ahí es vuelto a masticar y vuelto a tragar, pero gracias a un mecanismo anatómico especial que tienen los rumiantes, pasa directamente al estómago verdadero. Ahí lo terminan de hacer pelota definitivamente el ácido clorhídrico y la pepsina (enzima proteolítica). En ese estado calamitoso pero súpernutritivo es que se lo conoce como quimo (o quimo ácido) en el ámbito científico.

    ¿Se entendió algo?
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    No
    Prefiero estos:
    Chunchules

    Una receta:
    Chunchules con harina tostada
    Del triperío del cerdo o el vacuno, rellenado con la pasta de carne y grasa del animal, se rellenan y “trenzan” los chunchules, los que se fríen con ají picante y papas cocidas. Los con harina tostada se pasan por la harina antes de freírlos, quedan crujientes y muy sabrosos. Un plato rebosante en colesterol, que se prepara sólo en el más frío de los inviernos.
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    Last edited:
    k-in-sc said:
    "Natural" sí, lógico ... pero ¡¿en qué consiste?! (es lo primero que pregunté yo al probarlos) :eek:

    Pero hay que reconocer lo valientes que son los argentinos, que no dudan en comerse cualquier parte de cualquier ganado ... :D

    Mientras sea masticable la cosa, cualquier bicho un manjar puede ser ...
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    El alimento no abunda
    por mas empeño que se haga;
    lo pasa uno como plaga,
    ejercitando la industria,
    y siempre como la nutria
    viviendo a la orilla del agua.


    En semejante ejercicio
    se hace diestro el cazador:
    cai el piche engordador,
    cai el pájaro que trina;
    todo bicho que camina
    va parar al asador.

    "Martín Fierro"
     
    En Perú es conocido el intestino delgado de los vacunos como "choncholí" palabra proveniente del quechua, como ya lo comentó "ka-in-sc". Asado y servido junto a los sabrosos anticuchos, con papas y ají.
     
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