Pan y vino, dos alimentos sagrados y saludables

El pan y el vino son los elementos naturales que Jesús tomó en el contexto de la cena pascual o Última Cena con sus apóstoles, para que simbolicen y se conviertan en su cuerpo y su sangre, y lo hagan presente en el sacramento de la Eucaristía. 

Además del simbolismo este sencillo menú está cargado de virtudes para la salud humana, "sin embargo estamos asistiendo, a nivel mundial, a la demonización de alimentos ancestrales y entre ellos se encuentran el vino o el pan", explica la doctora Mónica Katz, directora de cursos de nutrición en la Universidad Favaloro, en Argentina.

Según Katz este fenómeno se relaciona con el crecimiento de las enfermedades crónicas no infecciosas y la obesidad, pero lo cierto es que los humanos hemos consumido estos alimentos y bebidas desde tiempos remotos y la prevalencia de estas enfermedades es reciente. 

"Nadie habla de consumir alcohol excesivamente ni exagerar el consumo de pan. La idea es hacerlo en porciones controladas, por ejemplo, recurriendo a botellas para consumo individual, si hablamos de vino", recomienda esta experta.

El vino y la paradoja francesa.

El pan es una fuente básica de energía disponible pues contiene un elevado porcentaje de hidratos de carbono. Si podemos elegir los de harina integral, obtendremos el beneficio extra de la fibra vegetal y una absorción lenta de esos hidratos. Por otro lado, aporta vitaminas del complejo B, centrales en la obtención de energía a partir de los alimentos. 

Por su parte, el vino es un componente central de la dieta mediterránea y de la llamada paradoja francesa, que consiste en que algunas poblaciones de Francia tienen bajo riesgo cardiovascular, a pesar de ingerir grasas saturadas.

Según Katz, "el efecto protector de esta bebida se debe a que contiene unos compuestos llamados bioflavonoides, con efectos positivos sobre fenómenos inflamatorios, cáncer, envejecimiento o enfermedad cardiovascular". 

El “rey de los vinos” es el tinto, y es recomendable en cualquiera de sus variedades en función de los tipos de uva, como tannat, cabernet sauvignon, merlot o malbec, entre otras", destaca esta experta, y añade que “su efecto saludable se debe a la presencia de procianidinas, resveratrol y taninos. 

Mientras que el pan puede ser la base de buenos desayunos, refrigerios, colaciones o comidas principales en forma de sándwiches, con vegetales y pescados, o con carnes magras, y es interesante consumir preferentemente los de harinas con adición de semillas y nueces. 

Para ser más saludable el pan debe contener grasas bajas, que están presentes en el pan francés o el árabe, o grasas saludables como el omega 9;  y cero grasas 'trans', o sea, aceites vegetales hidrogenados, recalca. 

Por otra parte, estas son las recomendaciones de César Casavola, médico nutricionista Presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición, SAN, para consumir estos dos alimentos en Semana Santa, sin caer en excesos que nos causen desórdenes digestivos o sobrepeso, e incluirlos en la dieta cotidiana, aprovechando al máximo sus beneficios:

EL PAN

1. Es preferible que sea integral (con harina menos refinada y mayor contenido en salvado y fibra dietética).

2. Es recomendable tomar una o dos rodajas en el desayuno y también en la merienda. 

3. Puede ser un almuerzo ligero, por ejemplo, si comemos un sándwich elaborado con una variedad integral. 

4. Las personas con obesidad deben evitar en lo posible el pan blanco en el almuerzo y la cena, ya que puede contribuir al incremento ponderal (de peso) o a causar alteraciones de la glucemia en aquellos predispuestos.

EL VINO

5. Al ser una fermentación alcohólica, hay que consumirlo con moderación: una copa diaria en la mujer y dos en el hombre.

6. Es preferible el vino tinto por su contenido antioxidante.

En Semana Santa

7. Hay que respetar los horarios de las comidas. 

8.Conviene ser moderado con las porciones. 

9. Es mejor consumir el vino luego de ingerir algún alimento para retrasar su absorción.

10. Hay que mantenerse activo, ¡aún más en los periodos de vacaciones!.