cómo se escribe e visto o he visto

Se escribe 'No lo he visto'. Ve la conjugación del verbo 'haber' aquí.

En consecuencia, ¿qué es la eh?

Es un interjección. Las interjecciones se utilizan para expresar estados de ánimo y deben ir entre signos de admiración y, en algunos casos, entre signos de interrogación. Esta, específicamente, se usa para llamar, despreciar, preguntar, advertir o reprender.

Puede que te preguntes, ¿cómo se escribe He aprendido o he aprendido?

Si dices. He aprendido el español a base de leer libros. Da una noción de cercanía, de que puede que aún estés en el proceso de aprendizaje, en cambio si dices: Aprendí el español leyendo libros.

Sin embargo, ¿cómo se dice he o eh?

He es el verbo haber conjugado en primera persona; e es una conjunción que se usa para sustituir la conjunción y cuando la palabra que le sigue empieza por i- o hi-; mientras que eh es una interjección usada para preguntar, llamar o reprender.