quién representa en el texto a la chusma en el matadero

La "chusma" en el texto, la representa el pueblo argentino de la época, la sociedad de la clase baja, los mestizos o negros, los mulatos e indios.

En cualquier caso, ¿cómo era el matadero según Echeverría?

Echeverría describe al matadero como una playa en forma rectangular ubicada en las afueras de la ciudad, con una pequeña casilla donde se sienta el juez del matadero y se realiza la recaudación de los impuestos y el cobro de multas. Aquí es también donde se castiga a los unitarios.

Ahora, ¿cómo es la chusma en el matadero?

La "chusma" federal es la que representa el pueblo argentino de la época. Haciendo una hipérbole del matadero, como Argentina, la casilla como Buenos Aires, el juez como Rosas y el carnicero como los federales. Los federales están animalizados, en la introducción de sus voces como: griteríos o voceros.

Ahora, ¿cómo era el matadero de Esteban Echeverría?

Echeverría escogió cuidadosamente el matadero como locus del cuento para enfatizar la barbarie del régimen de Rosas. Echeverría crea un mundo en que la cosa más deseada por los federales es carne y así ellos se parecen más a caníbales que seres humanos.