cómo se hace el corte mirepoix

La Mirepoix es una mezcla de verduras cortadas en dados grandes, de 1 cm más o menos. Las verduras que se utilizan son: zanahoria, cebolla, apio en una proporción “1-2-1”, no importa que los cortes no sean regulares ya que no se va a utilizar para adornar el plato si no para dar sabor.

Lo que hace preguntarse, ¿cómo se hace el corte torneado?

Tornear es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, alcachofas, pepinos…

Lo que hace preguntarse, ¿qué es un Mirepoix oscuro?

Mirepoix oscuro: donde los vegetales se saltean o caramelizan previamente en aceite o mantequilla con el fin de aportar más sabor al caldo. En este caso, este suele utilizarse como fondo de carnes y asados. Mirepoix graso: se trata de una versión en la que se le añade alguna grasa como el tocino.

Aunque, ¿cómo es el corte Mirepoix?

El mirepoix es un término culinario que se refiere únicamente al corte de las verduras en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado, sin que importe la clase de verduras utilizadas. Tampoco importa la regularidad de los trozos, dado que no se destinan a adornar al plato.