cómo saber si el nixtamal está listo

Para saber si el nixtamal está listo, toma un grano con tus dedos y si la cáscara se desprende fácilmente, está listo! Apaga el fuego y déjalo reposar por 8 horas, o toda la noche si es posible.

Igualmente, ¿cómo se hace el nixtamal?

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal viva, para obtener el nixtamal que,​ después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc.

Pero entonces, ¿cuál es el significado de Lena?

Lena es el diminutivo de Magdalena. Proviene del hebreo y significa "torre". Proviene del gentilicio de Magdala, situado en Galilea, de donde procede María Magdalena.

Pero entonces, ¿por qué se le pone cal al nixtamal?

La nixtamalización hace posible que las proteínas sean más digeribles, permite un mejor aprovechamiento de niacina ésta es la encargada de de impedir enefermadades como la pelagra. Además, la cal aporta la cantidad de calcio exacta y digerible al cuerpo. Una buena tortilla tiene maíz y una buena nixtamalización.