cuál es el mejor maíz para las tortillas

Tradicionalmente los maíces blancos y azules son los preferidos para la elaboración de las tortillas en México, pero también es posible elaborar deliciosas tortillas con maíces morados, rojos y amarillos. Es importante utilizar un grano libre de impurezas, plagas o defectos.

Así, ¿qué maíz se utiliza para las tortillas?

En la cocina mexicana son populares las tortillas de maíz blanco, de maíz azul o violeta, siendo las de maíz amarillo las más populares. En Oaxaca, se hacen las tlayudas, tortillas de diámetro más grande y de textura un tanto distinta.

Pero, ¿cómo se hacen las tortillas de maíz en una tortillería?

Se trata de dos planchas unidas por una bisagra y una palanca normalmente de metal, sobre una de las planchas se coloca una bola de masa de maíz que será aplastado por la otra plancha mediante la presión ejercida sobre la palanca. De esta manera se obtiene el disco de maíz que luego de cocido se convertirá en tortilla.

Aunque, ¿cómo hacer para que la tortilla se infle?

Otro de los puntos importantes para que la tortilla se infle, es que la masa debe tener suficiente humedad y vapor para lograrlo. Una masa no puede ser muy gruesa ni vieja, ya que no podrá tener el efecto abultado que deseamos.