cuál es el origen de la carne de vacuno

Los antropólogos afirman que el hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el año 9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del año 7000 a.C. y la res por el año 6550 a.C.

Ahora, ¿cuál es la mejor parte de la carne de res?

Los cortes más comunes de esa área son el chamberete o chamorro (shank cross cut) y pecho (brisket). Los cortes de costillar de res son los mejores y más sabrosos. Esto se debe a la distribución de grasa y al marbling, que la hace tierna y jugosa. Estos tipos de cortes se procesan mejor al calor seco.

En cualquier caso, ¿qué parte de la carne de res es mejor para asar?

Si nos decantamos por el vacuno, las ideales son el solomillo y el lomo alto, ambas piezas son estupendas para asar aunque también podemos hornear la cadera o el costillar. Con el cordero las paletillas, piernas y carre (chuletas unidas y sin deshuesar), son las piezas más apropiadas y las más sabrosas.

Pero entonces, ¿qué parte de la res es la pulpa bola?

La "PULPA BOLA" es una pieza ubicada en el cuarto trasero de la res, y como su nombre lo dice, tiene forma circular, y es muy blanda. La "PULPA BOLA" se encuentra en el cuarto trasero de la res, es libre de cartilago, grasa interna o marmoleo, con una suavidad caracteristica. Es una pieza especial para guisar.