cuál es el proceso del ahumado

El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor ahumado.

Pero también, ¿cuál es el objetivo del ahumado?

Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos: la deshidratación para la conservación y la adición de determinadas sustancias que se desprenden de las maderas de tipo oloroso y les dan un sabor especial a los productos así conservados.

Aunque, ¿cuánto tiempo se debe ahumar la carne?

Puede tomar de 4 a 8 horas ahumar las carnes o aves, por lo que es preciso usar termómetros para supervisar las temperaturas. Ahume los alimentos hasta alcanzar una temperatura interna mínima adecuada.

Lo que hace preguntarse, ¿cómo ahumar la carne?

Puede consistir en sumergir o bañar el alimento en una salmuera (sal, azúcar y alguna otra especie) o simplemente cubrir la pieza de carne con estas especias sin líquido durante un periodo de tiempo que variará en función de la receta y de la intensidad de sabor que quieras conseguir en el alimento.