qué parte de la vaca es el brazuelo

Situado encima del morcillo, en la paletilla o pierna delantera. Conjunto de piezas que cubren el exterior del húmero.

Sin embargo, ¿cuál es el morro de la vaca?

Parte delantera del hocico de ternero, añojo o vacuno mayor.

Así, ¿por qué se llama carne mechada?

Se llama así porque en teoría (aunque en casa no se haga siempre) la carne se mecha. Esto es, se le introducen mechas o tiras de tocino gordo en el interior con una aguja de mechar.

No obstante, ¿cómo se dice carne mechada o carne mechada?

En este mismo diccionario, y con el mismo significado, aparece el verbo desmechar, que es el que usamos en mi región: aquí todos pedimos “una carne desmechada”, mientras en otras regiones prefieren pedirla mechada. ... En todo caso, el Diccionario de la lengua española incluye las dos formas.